Caldo de jamón


Dificultad: baja

Personas: 4

Ingredientes:

  • 1 hueso de jamón

  • 1,5 litro de agua

  • 2 zanahorias

  • 1 cebolla

  • 1 puerro (solo parte blanca)

  • 1 tallo de apio

  • Sal

Para decorar:

  • 50 gr jamón ibérico

  • 1 huevo

  • Vino de jerez (opcional)

Elaboración:

Antes de realizar nuestro rico caldo de jamón ibérico, debemos preparar el hueso quitando con un cuchillo las posibles partes blancas o amarillentas que el hueso pudiera tener. Estas partes podrían dar un sabor rancio al caldo.

A continuación ponemos a calentar abundante agua en una cazuela, cuando esta esté hirviendo introducimos el hueso un par de segundos. Retiramos el agua y colocamos agua nueva. Repetimos el proceso. A este paso se le conoce como “blanquear el hueso”.

Pelamos las zanahorias y limpiamos el puerro, la cebolla y el apio. Partimos todas las verduras en dos y las introducimos en una olla con el agua, el hueso de jamón y un chorrito de aceite.

Cocemos a fuego fuerte hasta llevar a ebullición. A continuación, bajamos el fuego a intensidad media, ponemos la tapa y dejamos cocer durante 2-3 horas para que las verduras y el hueso suelten su substancia.

Pasado el tiempo de cocción, apartamos del fuego y retiramos las verduras y el hueso. Colamos el caldo, rectificamos la sal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez se haya enfriado el caldo, retiramos con ayuda de una espumadera la capa de grasa creada en la superficie.

Cortamos en taquitos pequeños el jamón ibérico y un huevo previamente cocido. Colocamos unos taquitos de jamón y huevo en cada taza (o bol) donde el caldo vaya a servirse. Añadimos el caldo un chorrito de jerez si se desea.

¡Que aproveche!

Consejo:

  • Si tienes una pata de jamón entera, el hueso debería ser troceado y blanqueado previamente. Las partes que no vayan a utilizarse inmediatamente, pueden ser congelados.

  • Se recomienda que el hueso de jamón tenga un poco carne adherida para dar más sabor al caldo.

  • Si el caldo hubiera quedado demasiado concentrado, puede congelarse una parte del mismo en cubiteras. Estos cubitos de caldo son perfectos para dar sabor a nuestros arroces, purés y guisos. La parte restante del caldo puede ser rebajada añadiendo agua hasta conseguir el sabor deseado para ser consumido como caldo.

  • Con las verduras hervidas puede hacerse un puré de verduras con tan solo añadir un par de patatas.

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